Astăzi, ne reîntoarcem la o tradiție uitată din regiunea Hauts-de-France. Pentru mulți dintre noi, a sosit ora micului dejun, iar acesta este momentul perfect pentru a evoca un mod foarte special – și tipic nordic – de a savura cafeaua.
Dacă mulți se gândesc imediat la faimoasa tartină cu maroilles înmuiată în ceașcă, imortalizată de Dany Boon în Bienvenue chez les Ch’tis, o altă tradiție, mai discretă, dar la fel de emblematică, revine în atenție: cafeaua cu cicoare.
În inima vechiului Lille, François-Régis Gaudry a intrat într-o nouă cafenea de cartier, Café Françoise, care a decis să readucă la modă această băutură de odinioară. Proprietarul oferă un amestec artizanal: trei sferturi de cafea, un sfert de cicoare – un echilibru subtil între amărăciune și dulceață.
„V-am pregătit o cafea cu cicoare. Trei sferturi cafea, un sfert cicoare. Vă place?”, le spune el mândru clienților săi.
O referință evidentă la o tradiție profund înrădăcinată în cultura nordică, pe care mulți o redescoperă cu plăcere. Pentru că în spatele acestei băuturi aurii se ascunde o lungă istorie: cea a cicoarei, cultivată încă din secolul al XIX-lea în regiune, adesea folosită pentru a îndulci gustul cafelei, dar și pentru a prelungi consumul acesteia în perioadele de penurie.
Astăzi, cafeaua cu cicoare artizanală se opune versiunii sale industriale binecunoscute de toți, cea a „prietenului micului dejun” — știți, cel care însoțește atât de bine melodia „Soarele tocmai a răsărit”.
Pe etichetă se regăsește, de altfel, formula: două treimi cicoare, o treime cafea.
Și dacă nordul a transformat-o într-o instituție, s-ar putea ca această alianță savuroasă să seducă din nou iubitorii de cafea din restul Franței.
„Haideți, să trecem cu toții la cafea cu cicoare — de preferință în versiunea artizanală — și nu doar în nord!”
